學(xué)習(xí)面包必知：面包改良劑在面包中的作用
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面團(tuán)改良劑
1. 面團(tuán)改良劑：面包改良劑是指能夠改善面團(tuán)加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑和還原劑，它們是面包生產(chǎn)過程中最重要的添加劑之一
（1） 氧化劑是指能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性，韌性和持久性，增大產(chǎn)品的體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)。
（2） 還原劑指能夠降低面團(tuán)筋力，使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)。
（3） 膨松劑可在焙烤，蒸煮，油炸時(shí)增加食品體積，改變組織，使之更適用于食用，消化及形態(tài)變化。
2. 改良劑在面包中的作用：
（1） 增強(qiáng)面團(tuán)的面筋，縮短加工時(shí)間；
（2） 利于面包體積增大；
（3） 減慢面包老化；
（4） 延長(zhǎng)產(chǎn)品銷售時(shí)間；
（5） 改善產(chǎn)品內(nèi)部味道
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬(wàn)江區(qū)桃園雅居廣場(chǎng)，是東莞較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2008年被香港國(guó)際美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺(tái)灣技術(shù)顧問和多位國(guó)內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會(huì)輸送近千人的烘焙人才。長(zhǎng)期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程。
