蛋糕學(xué)校教你告訴你制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法
制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法、
1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原 因：
因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在*狀態(tài)，起泡性能*，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起
解決辦法： 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度
2、 有時(shí)蛋糕在烘烤的過(guò)程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
原 因： （做蛋糕中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題）（做蛋糕中出現(xiàn)問(wèn)題如何解決）
1)、冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐?，部分材料不易溶解?
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過(guò)度，充入空氣太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷
蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 蛋糕學(xué)校 烘焙培訓(xùn) 烘焙學(xué)校 咖啡培訓(xùn) 甜品培訓(xùn) 東莞咖啡培訓(xùn) 東莞甜品培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)
