蛋糕制作過程中的七個關(guān)鍵因素
在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。如何做好吃的蛋糕，首先要了解蛋糕制作過程中的十個關(guān)鍵因素
1、 容器要干凈，不能有油，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗涮干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下，去油。
磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，*是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。不能用漂白粉清洗雞蛋。如何做好吃的蛋糕，首先要了解蛋糕制作過程中的十個關(guān)鍵因素
2、 如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當(dāng)加熱，再攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液氣泡快和防止烤熟后底沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手即可。
蛋糕油一定要快速攪拌前加入，而且要快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。如何做好吃的蛋糕，首先要了解蛋糕制作過程中的十個關(guān)鍵因素2、液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速就加入部份水，如在*加入盡量不要一次性倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
3、 有時為了降低面粉的筋度，筋度過高時加玉米粉，在配方中就加淀粉的的成分，如在*將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。
4、 泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點，部分地方出現(xiàn)苦澀味。
5、 打蛋漿時，雞蛋的*溫度在17-22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。
6、 海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大的阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打的起，相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。控制時間才是*的方法要。
加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油有快速消泡的功能。蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 蛋糕學(xué)校 烘焙培訓(xùn) 烘焙學(xué)校 咖啡培訓(xùn) 甜品培訓(xùn) 東莞咖啡培訓(xùn) 東莞甜品培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點培訓(xùn) 東莞西點培訓(xùn)學(xué)校 水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)
