蛋糕學校教你如何蛋糕的原材料選材

蛋糕學校教你如何蛋糕的原材料選材 蛋糕的原材料 一、雞蛋 雞蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中成本占三公之一或二分之一。 1、雞蛋的化學成分；（烘焙學校）（東莞烘焙學校）（在那里學蛋糕）（在那里能學到做蛋糕） 雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼，其中蛋清占百分之六十，蛋黃占百分之三十，蛋殼占百分之十。蛋白中含有水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋白中的蛋白質(zhì)主要是卵蛋白和卵粘蛋白。蛋黃中的主要成分為脂肪、蛋白質(zhì)和水、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃蛋白和卵黃蛋白和卵球蛋白。 2、雞蛋的主要功能（烘焙學校）（東莞烘焙學校）（在那里學蛋糕）（在那里能學到做蛋糕） a、粘結、凝固的作用 雞蛋含有相當豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在再攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網(wǎng)狀結構，從而構成蛋糕的基本組織。同時蛋白質(zhì)受熱凝固，使蛋糕的組織機構穩(wěn)定。 b、起發(fā)作用 已打發(fā)的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋白質(zhì)分布整個面糊中，起到保護氣體的作用。 c、柔軟作用（烘焙學校）（東莞烘焙學校）（在那里學蛋糕）（在那里能學到做蛋糕） 由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，因而雞蛋能起到柔軟作用。此外，雞蛋對蛋糕的顏色、香味以及營養(yǎng)等方面也有重要的作用。 蛋糕培訓 東莞蛋糕培訓 蛋糕學校 烘焙培訓 烘焙學校 咖啡培訓 甜品培訓 東莞咖啡培訓 東莞甜品培訓 面包培訓 東莞面包培訓 西點培訓 東莞西點培訓學校 水吧培訓 東莞水吧培訓