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東莞面包學(xué)校分享流行面包產(chǎn)品泡芙

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更新時(shí)間:2024-12-23
東莞面包學(xué)校分享流行面包產(chǎn)品泡芙 1. 在制作過程中,我們有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用,能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時(shí)候,面團(tuán)里的水分成為水蒸氣,形成較強(qiáng)的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。學(xué)面包到東莞賽西維面包學(xué)校 2. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小。 所以,我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。學(xué)面包到東莞賽西維面包學(xué)校 3. 怎樣的干濕程度*?將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,并且能保持形狀不會(huì)低落,就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。學(xué)面包到東莞賽西維面包學(xué)校 *,泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來,讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后,改用180度,將泡芙的水分烤干,泡芙出爐后才不會(huì)塌下去??局帘砻纥S褐色就可以出爐了??局七^程中,一定不能打開烤箱,因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降,是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間,是泡芙成功的關(guān)鍵之三。學(xué)面包到東莞賽西維面包學(xué)校
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