賽西維蛋糕學(xué)校的優(yōu)秀技術(shù)老師們，為了讓大家在學(xué)習(xí)過(guò)程中，較快的掌握蛋糕制作的技巧，分享給我們很多小妙招和小技巧，掌握了它們，可以起到事半功倍的效果呀！
技巧一不同的蛋糕選擇不同的面粉：在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響著蛋糕的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因低筋面粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如沒(méi)有低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量的玉米淀粉配制而成。
制作海綿類(lèi)蛋糕宜選用低筋面粉，制作油脂類(lèi)蛋糕則多選用中筋面粉，這是因?yàn)橛椭?lèi)蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿類(lèi)蛋糕松軟，選用中筋面粉，可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而使蛋糕內(nèi)部變得更加緊密而不松散。學(xué)蛋糕技術(shù)就到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
技巧二選擇新鮮的雞蛋：購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整、表面粗糙的雞蛋。這類(lèi)的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏，在使用之前應(yīng)該先將雞蛋取出，置于室溫中一會(huì)兒再使用。制作蛋糕時(shí)，若將蛋黃與蛋白分離，一定要分得非常干凈，蛋白中不可夾有一絲蛋黃，否則蛋白就打不發(fā)。
技巧三蛋白要高速攪打：蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要以來(lái)蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量地包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速攪打。學(xué)蛋糕技術(shù)就到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
技巧四材料混合的方法：無(wú)論是要混合什么樣的材料，都要分次加入而不是將所有材料全部一次性加入，這樣才能使制作出來(lái)的蛋糕口感細(xì)膩。例如將面粉與奶油混合時(shí)，要先倒入一半的面粉，再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后，再將另一半的面粉加入拌勻。將面粉加入到蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入，不僅攪拌起來(lái)費(fèi)力，而且材料也不容易混合完全，會(huì)有結(jié)塊的情況產(chǎn)生。此外。加入粉狀材料拌合時(shí)，只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可，不要太用力攪拌，因?yàn)檫@樣會(huì)使面粉出筋。做出來(lái)的蛋糕會(huì)比較硬。在打發(fā)奶油、蛋黃液或蛋白液時(shí)，加入的糖也要分2--3次加入，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
這些技巧與匯總，值得收藏起來(lái)。我們的熱愛(ài)蛋糕制作的小伙伴們，祝你們?cè)琰c(diǎn)實(shí)現(xiàn)烘焙的夢(mèng)想！
