惠州蛋糕學校分析蛋糕質量要求五點
蛋糕質量鑒定主要從色澤、外形、內部組織和口感四個方面進行評價，標準質量蛋糕應達到的要求如下：
1） 色澤 ：標準的蛋糕表面呈金黃色，內部為乳黃色，色澤要均勻，無斑點。
2） 外形：蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄一致，無塌陷和隆起，不歪斜。
3） 內部組織：組織細密，氣孔大小均勻，無大孔洞，無生粉、糖粒、蛋等疙瘩，無生心，富有彈性，膨松柔軟。
4） 口感：入口綿軟甜香，松軟可口，有純正的蛋香（奶油香味），無異味。
5） 衛(wèi)生：制品內外無雜質、無污染、無異味。
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