惠州蛋糕學(xué)校教你認(rèn)識(shí)烘焙原料之一黃油
黃油是最常見(jiàn)的烘焙原料之一，在法國(guó)，德國(guó)，美國(guó)等*，黃油更是家中必備原料，；因?yàn)樗怯脕?lái)涂在面包上直接吃的，可以增加面包的風(fēng)味。那什么是黃油呢？下面惠州蛋糕學(xué)校的小編帶你一同來(lái)認(rèn)識(shí)一下。
黃油是用牛奶加工制作而成的，氣味芬芳，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要用來(lái)調(diào)味，黃油的好壞直接影響到烘焙產(chǎn)品的口感。黃油又分為植物黃油和動(dòng)物黃油。植物 黃油又叫麥淇淋，主要成分是氫化植物油。動(dòng)物黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟后攪拌而成。一般用于家庭烘焙。也有人造黃油，功能與黃油相同?？梢杂脕?lái)代替黃油。
黃油一般用來(lái)制作各類餅干和蛋糕，如曲奇。黃油又分為無(wú)鹽黃油和有鹽黃油。無(wú)鹽黃油與有鹽黃油的主要區(qū)別在于，有鹽黃油大約含有1.5%的鹽份，乳脂含量稍微少一些。但他們的水分含量基本相同。一般經(jīng)常用來(lái)做烘焙餅干和蛋糕的都是使用無(wú)鹽黃油多一些。而用鹽黃油是用來(lái)直接涂沫在面包上吃的。
那什么樣的黃油才是品質(zhì)好的黃油呢？品質(zhì)好的黃油在室溫下應(yīng)是密實(shí)平滑，沒(méi)有氣泡，不鼓包，不粘，不易碎的。拆開(kāi)包裝能聞到足足的奶香味。含在嘴里會(huì)有絲絲嫩滑的感覺(jué)。
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