我們在家沖泡咖啡時，經(jīng)常是在超市購買現(xiàn)成的速溶咖啡粉，當然對于品咖啡來說，在品質(zhì)上，是很難真正達到品鑒的效果。熱愛咖啡的你，其實可以在家自己買一臺咖啡磨豆機，現(xiàn)磨，現(xiàn)煮，才能品鑒到*鮮的咖啡味。那如果自己研磨咖啡粉，怎么才研磨出適合自己口感的咖啡粉呢?，F(xiàn)在聽東莞咖啡學(xué)校的老師為你介紹
研磨度應(yīng)與萃取時間成正比 咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，并提升萃出率，很容易萃取過度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間并壓低萃出率。 在常態(tài)下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
學(xué)咖啡技術(shù)到東莞咖啡學(xué)校 東莞咖啡培訓(xùn)，東莞賽西維咖啡學(xué)校，
粗細度可控制苦澀 粗細度是控制苦澀的良方，因為磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費。刻度并非一成不變 玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實度與烘焙度不同，所需的刻度就不會相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細一點，深焙可調(diào)粗一點。如果你覺得某支豆子以刻度#3，喝來有苦咸澀的味道，這就是萃取過度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤，清除里面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風味。了解到這些常識了，你是否知道怎么樣根據(jù)自己的口味來正確研磨咖啡豆了吧。一杯上好的咖啡，要自己研磨出合適的咖啡粉哦。想學(xué)咖啡技術(shù)到東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校。
東莞學(xué)校
東莞學(xué)校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場悅尚百貨二樓
惠州學(xué)校
惠州學(xué)校地址：惠州市惠民大道汝湖蝦村（中信大橋00米）稻鄉(xiāng)美食對面
肇慶學(xué)校
肇慶學(xué)校地址：肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202
