學(xué)烘焙的人，經(jīng)常有很多不同的關(guān)鍵點(diǎn)掌握不好，導(dǎo)致制作不出好的產(chǎn)品！而學(xué)烘焙過程中，需要多掌握這些烘焙的知識點(diǎn)，東莞賽西維烘焙學(xué)校將和熱愛烘焙的小伙伴們分享做烘焙的12個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
1.大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3.使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4.當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
7.面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8.一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為butter。
9.大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。烘焙學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校!
11.根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
以上12個(gè)學(xué)習(xí)烘焙的知識點(diǎn)，小伙伴們，多收藏起來，以后制作烘焙時(shí)的，多多注意這些制作的關(guān)鍵點(diǎn)！學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
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