惠州面包學(xué)校分享制作法棍的注意事項
今天主要講法國面包的制作，法棍是成分最簡單的一種面包。但是法棍要是做好的話注意的地方比較多，可能很多人都嘗試過，法棍并不是太好做。今天惠州面包學(xué)校的小編就告訴你法棍的注意事項吧！讓我們一起來看看吧！惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
1、首先面粉和鹽要混合，為了避免配方的鹽和酵母直接接觸。因為鹽和酵母直接接觸的話，鹽會對酵母產(chǎn)生副作用，鹽會殺死一部分酵母從而影響一部分的成功率
2、其次混合好的面粉和鹽可以用面包機打面，再加入酵母和水。酵母也可以直接投入之后加水，需要先用水把酵母溶解之后分幾次加入；相對來說比較容易成團。
3、面粉成團以后我們可以按照面粉的軟硬度將水分調(diào)整到合適的程度。面粉的水分偏稀做出來的法棍皮越薄效果越好?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
4、面團形成以后用手反復(fù)拉出膜。學(xué)術(shù)上叫做面筋延展70%左右的狀況，有點鋸齒狀。面筋拉到百分之九十以上的話是有一些難度的。
5、面團揉好以后做*期的醒發(fā)。關(guān)于水的溫度,水溫在3-5度是*的狀態(tài)，如果水溫偏高，可以加一些冰塊?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
6、面筋在吸水的狀態(tài)下通過不同的攪拌能形成面筋，無數(shù)的面筋從單流箭到雙流箭逐漸形成一個網(wǎng)絡(luò)這樣面團能拉成一個面膜，就可以檢驗面筋能達到可以持續(xù)的狀況了。有了面膜以后，酵母在里面產(chǎn)生氣體，無數(shù)的面膜就可以盡可能的將這些氣體包在里面，這樣面包的膨脹性就好了?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
7、【酵母在面團里面的做用】酵母在面團里面的作用分為繁殖階段和產(chǎn)氣階段；酵母*的繁殖溫度為27°，所以面團*控制溫度在27-28°左右，這時酵母在這個條件下繁殖是最快的。面團整好之后需要用保險膜密封靜置60-90分鐘，讓酵母進行繁殖（做法棍這個步驟是最關(guān)鍵的）。惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
8、靜置之后，用手指插入面團再拔出來，在面團里留下一個空洞，面團不會回彈，如果不會回彈就已經(jīng)到了一個很好的狀態(tài)惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州賽西維面包學(xué)校，惠州面包職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
