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馬丁尼雞尾酒的來歷
馬丁尼Martini
H.L.Mencken曾經(jīng)把Martini稱為“*能和十四行詩相媲美的美國發(fā)明”，而E.B.White則稱之為“沉靜的仙藥”。
Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關于調(diào)酒的傳奇。關于這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調(diào)酒師為他準備一些特別的東西，他不知道這位調(diào)酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創(chuàng)新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調(diào)酒師們編寫的Martinez調(diào)制手冊，這被公認為業(yè)內(nèi)的權(quán)威之作。
實際上，Martini的發(fā)明人不可能像這些傳說中的那樣，只是某一個人。但有一點毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯(lián)系在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini.現(xiàn)代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調(diào)成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻給歐內(nèi)斯特·海明威的，這個酒吧?？椭凶钣忻囊粋€。
今天的Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內(nèi)斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無論哪一種，如果調(diào)制的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經(jīng)過冰凍，那就不能成為真正的Martini.
馬丁尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰(zhàn)之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然后再慢慢變得溫和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶曉。現(xiàn)在，馬丁尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一只典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。冰冷、純粹、銳利、自然而又深奧，讓馬丁尼看起來更加適合深沉、優(yōu)雅的男性，透明無色、有著淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——Vodka Martini，伏特加馬丁尼，調(diào)制的方法和基本的Martini別無二致，只不過把琴酒換成了伏特加。二十世紀九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點了一杯馬丁尼，那么他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多只能稱之為“vodka martini”。
*，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區(qū)別。往昔的經(jīng)典Martini是用攪拌法調(diào)制的，所以不會損傷到琴酒，“馬丁尼永遠應該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面?！眻猿謧鹘y(tǒng)的這一方認為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產(chǎn)生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導致一些微小空氣顆粒的進入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影里面的詹姆斯·邦德則永遠堅持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調(diào)成的Martini甚至被稱為“Martini James Bond”。
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