東莞學(xué)蛋糕的同學(xué)，在學(xué)習(xí)蛋糕的過程中都會提出蛋糕制作的一些方法與技巧。東莞賽西維蛋糕學(xué)校的老師為各位分享一下做蛋糕方法中的糖油拌合法！
糖油拌合法
特點：制作出的蛋糕體積大、松軟
使用糖油拌合法的原理是糖和油在攪拌過程中能充入大量空氣，使烤出來的蛋糕體積較大，而組織松軟。此類攪拌方法為目前多數(shù)烘焙師所用。其攪拌步驟為：
1、配方中所有的糖、鹽和油脂倒入攪拌缸內(nèi)用中速攪拌約8～10分鐘，直到所攪拌的糖和油蓬松呈絨毛狀，將機器停止轉(zhuǎn)動，把缸底未攪拌均勻的油用刮刀拌勻，再繼續(xù)攪拌。
2、蛋分兩次或多次慢慢加入*步已拌發(fā)的糖油中，并把缸底未拌勻的原料拌勻，待*一次加入蛋后應(yīng)拌至均勻細膩，不可再有顆粒存在。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
3、面粉與發(fā)粉拌合過篩，分三次與牛乳（奶粉需先溶于水）交替加入以上混合物內(nèi)，每次加入時應(yīng)成線狀慢慢地加入攪拌物的中間。用低速繼續(xù)將加入的干性原料拌至均勻有光澤，然后將攪拌機停止，將攪拌缸四周及底部未攪到的面糊用刮刀刮勻。繼續(xù)添加剩余的干性原料和牛乳，直到全部原料加入并拌至光滑均勻即可，避免攪拌太久。
學(xué)習(xí)蛋糕的童鞋們，記得下次在做蛋糕的時候，記得這個方法的注意事項等等。希望對大家是一種幫助。加油！
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