遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆“*名小吃”稱號(hào)。
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培訓(xùn)流程：1.所需香料認(rèn)識(shí)；
2.香料的進(jìn)一步處理；
3.認(rèn)識(shí)熬湯所需材料；
4.熬湯材料的清洗；
5.羊肉湯的熬制；
6.羊肉的制作；
7.羊雜的制作；
8.黃燜羊肉，羊腳；
9.紅燒羊肉，羊腳；
10.鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵羊肉、鹵羊雜等；
11.辣椒的制作包含三種（油辣椒 糊辣椒 炸尖椒）；
12.泡菜的制作；
13.米粉的煮制（不包含米粉制作）；
14.裝碗的方法
培訓(xùn)模式：
報(bào)名前學(xué)員均可“先品嘗·后報(bào)名”，入學(xué)即簽訂培訓(xùn)協(xié)議（學(xué)技術(shù)有保障）。
大盛餐飲“羊肉粉培訓(xùn)”流程（技術(shù)+配方）配套一并教給您（配方不另收費(fèi)用）。
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利潤(rùn)分析：一碗羊肉粉：上好羊肉成本價(jià)約1.5元，優(yōu)質(zhì)米粉0.5元，各種調(diào)料0.5元，水電氣0.3元，一碗羊肉粉市場(chǎng)價(jià)為8元，按一天銷售300碗計(jì)算，每天可獲利1560元。算上鹵味等附屬產(chǎn)品利潤(rùn)更高。
