賽西維烘焙學(xué)校第二期馬卡龍開(kāi)課了以及馬卡龍(Macaron)配方教學(xué)
食材明細(xì)
?杏仁粉60G
?糖粉60G
?蛋白48G
?白糖20G
?甜味口味
?烘焙工藝
?半小時(shí)耗時(shí)
?普通難度
1
先過(guò)篩杏仁粉（這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過(guò)篩后的量）一次或者兩次。過(guò)篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡（尖頭成長(zhǎng)尖形，帶點(diǎn)歪勾）
?
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里
4
用刮刀貼著盤(pán)壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑
5
把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。
接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來(lái)的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹
