東莞賽西維面包學校問問你的面包店有計劃生產(chǎn)嗎?
小西建議各位閱讀以下內(nèi)容之前
先思考一下這幾個問題?
你的面包店有計劃生產(chǎn)嗎?
你的面包店有利用計劃生產(chǎn)節(jié)約成本的規(guī)劃嗎?
我不知道如何還能做更好的計劃生產(chǎn)?
小西今天就和大家談談面包店計劃生產(chǎn)的安排,絕對干貨!
傳統(tǒng)面包蛋糕店的生產(chǎn)計劃:
一般傳統(tǒng)(前店后廠)面包蛋糕店會由店長或生產(chǎn)(車間)主管進行次日整套生產(chǎn)計劃。例如統(tǒng)計明天預定生產(chǎn)的品種、個別數(shù)量及總量的匯總,再適當調(diào)整生產(chǎn)人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等準備工作。東莞賽西維面包學校 東莞面包培訓 東莞面包學校
小西帶大家做個
簡單的案例分析:
以小型面包店一臺(三層6盤)烤箱一天共使用8小時為例:
(1)第1~2小時主要工作
以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。
目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習慣,借以增進運*階段市場營績效,同時,開始進行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。
(2)第2~4小時主要工作
以蛋糕類產(chǎn)品的補貨及新品種(含前1項)為主。
其目的是利用此段時間進行蛋糕類產(chǎn)品制作,才不致影響面包類產(chǎn)品在*生產(chǎn)階段的進度,一方面要掌握各種蛋糕、面包適應各層不同溫度的烤爐,另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐,而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。
(3)第4~7小時主要工作
以面包類產(chǎn)品的補貨及新品種(含前1~2項)為主。
目的是一方面把上階段準備的面包類半成品,進行烤焙與完成加工的工序,一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳(賣場)上架待售。東莞賽西維面包學校 東莞面包培訓 東莞面包學校
(4)第8小時后主要工作
一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后,除了要現(xiàn)場裸賣的產(chǎn)品之外,都需要經(jīng)過約1~3小時的自然冷卻后,才能進行包裝再銷售的工作,以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋,導致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限,而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績效。
(5)掌握當?shù)赝械拿}動(一般商圈區(qū)分:早市、上午市、中午市、下午市、晚市、午夜市)。
每個地區(qū)都有不同消費習性的市場,也因此各有不同聚集人潮的時段,即所謂旺市時段。
因此,面包蛋糕店經(jīng)營者想要創(chuàng)造理想營業(yè)額,就需要先了解當?shù)厣倘οM習性及聚集人潮時段的脈動。
在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品欲望,引爆商品上架熱銷時機的技巧,也是面包蛋糕店經(jīng)營者需要學習的一課。
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