賽西維烘焙學(xué)校分享如何做無黃油吐司
食材明細(xì)
主料
?牛奶100g
?淡奶油80g
?鹽5g
?全蛋液35g
?細(xì)砂糖40g
輔料
?奶粉15g
?低筋面粉30g
?干酵母5g
?高筋面粉270g
?原味口味
?烤工藝
?數(shù)小時(shí)耗時(shí)
?普通難度
無黃油版北海道吐司的做法步驟
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1
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把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層干酵母的順序，全部放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)和面程序，揉三次。
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2
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將面團(tuán)揉至完全階段。蓋上濕布，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)至原體積的2.5倍大。*發(fā)酵的*環(huán)境，溫度28～29℃，濕度70％～75％。
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3
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把面團(tuán)在面板上按揉幾下，排出氣體，平均分成三份蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
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4
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取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形（如果面團(tuán)回彈比較多，不容易搟開說明松弛不夠）。然后翻過來，從下往上卷起來，都卷好之后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。放入模具中。
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5
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蓋上保鮮膜，放烤箱里再次發(fā)酵。發(fā)至模具的9分滿，然后蓋上蓋子
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6
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烤箱中下層上下火180度烤40分鐘。
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7
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出爐后立刻倒出，躺倒在烤架上晾涼。
