惠州賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校分享自己烘焙咖啡豆技巧
咖迷們，喜歡買一些烘焙好的咖啡豆，其實(shí)你自己也可以來(lái)烘焙咖啡豆，自己用最原始的方法烘焙出來(lái)的咖啡豆味道更佳純正。小西為你介紹一下自己如何烘焙咖啡豆的技巧與方法。學(xué)咖啡到惠州賽西維咖啡學(xué)校、惠州哪里學(xué)咖啡、惠州咖啡學(xué)校
1.最簡(jiǎn)單最原始的方式-鍋炒
用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長(zhǎng)時(shí)間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開(kāi)火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開(kāi)火燒干！這樣重復(fù)1-2次。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！開(kāi)火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒(méi)有水氣的時(shí)候，放入咖啡生豆!量不宜過(guò)多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大。關(guān)鍵是要控制好火候！這個(gè)可以類比其他炒貨或者油炸食品整個(gè)過(guò)程要求火力適中、穩(wěn)定。開(kāi)始的時(shí)候用小火，以后慢慢調(diào)整。炒的時(shí)候要不停的攪動(dòng)咖啡豆！同時(shí)注意觀察咖啡豆的顏色變化！
如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的。這種情況說(shuō)明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺(jué)得攪拌方面已經(jīng)可以，沒(méi)有在提高的可能性。這說(shuō)明火確實(shí)太大了！出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)小，同時(shí)把鍋拿開(kāi)，使鍋內(nèi)溫度很快降低！降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒。
如果咖啡豆的顏色長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說(shuō)明火太小。這種情況應(yīng)該適當(dāng)?shù)募哟蠡鹆?。學(xué)面包到惠州賽西維面包學(xué)校
咖啡豆的顏色慢慢的發(fā)生變化，并且這種變化是整體性、均勻的，這說(shuō)明您的火候把握的非常好！在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時(shí)可以注意聽(tīng)咖啡爆裂的聲音。隨著烘焙持續(xù)進(jìn)行，豆的顏色由一開(kāi)始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，*變黑。在這個(gè)過(guò)程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過(guò)程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過(guò)程非常短有時(shí)候不太明顯，有時(shí)候才3-5聲響就結(jié)束，這就是1爆。棕色變?yōu)楹稚倪^(guò)程中有一次爆裂，這次爆裂持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響！這就是二爆.二爆是非常容易覺(jué)察的，一般情況下二爆剛剛開(kāi)始也就是說(shuō)差不多聽(tīng)到10來(lái)聲響，這時(shí)候?；?，得到的豆子就是中等烘焙
豆子特征：豆面干爽、還沒(méi)有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細(xì)小的黑點(diǎn)！二爆聲響持續(xù)豆的烘焙也在加深，等到徹底沒(méi)有響聲也就是說(shuō)二爆結(jié)束，豆子基本已經(jīng)黑乎乎的碳化嚴(yán)重。當(dāng)然這也一種烘焙風(fēng)格，不少人喜歡這種焦糊的味道！一般來(lái)說(shuō)豆子金黃色開(kāi)始到后期的黑乎乎的狀態(tài)都是正常的烘焙，中間任何時(shí)間點(diǎn)都可以?；穑玫降目Х榷伎梢院?！至于什么時(shí)候?；鹁涂醋约旱南埠昧耍W(xué)面包到惠州賽西維面包學(xué)校
一般情況下咖啡豆烘焙的程度越深苦味越重，同時(shí)咖啡口感層次性也越差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越低。全面碳化的豆子風(fēng)味上確實(shí)是別具一格，但是實(shí)在沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!所以不建議大家烘到這種層度。就我們?cè)颇系亩棺佣?，如果不是特意喜歡略帶酸味的風(fēng)格的話，建議做中等以及中深烘焙。云南的豆子海拔較高，烘的很淺的情況下，略帶酸味！
