用料：
淋面/
糖粉
75克
葡萄糖漿 75克
水
40克
甜煉乳 50克
吉利丁
5克
白巧克力
75克
可可粉
6克
改其他色用色素的話(huà) 4克
海綿蛋糕/
雞蛋
4個(gè)
低筋面粉
120克
糖
80克
玉米油
30克
牛奶
30克
芒果鮮橙奶油餡
芒果鮮橙果肉 70克
淡奶油
100克
糖
10克
可可慕斯液/
牛奶
180克（分100、80）
可可粉
13克
吉利丁片 10克
淡奶油
250ml
糖粉
20克
裝飾/
金箔
花生碎
白巧片
1. 先備好淋面材料 先將吉利丁片放入冰水泡軟 白巧切碎
2.將水 葡萄糖漿 糖粉煮沸至103度
3.離火加入泡軟的吉利丁片和甜煉乳輕輕攪拌
4.過(guò)濾去除雜質(zhì)
5.加入白巧和可可粉 （這里我忘記拍加可可的 放了加紅色素的 你們想換其他色就也是*一步融合就好 ）
6. 均質(zhì)機(jī)攪拌去除氣泡 然后自然冷卻至常溫用保鮮膜蓋住放冷藏 靜置隔夜 （隔夜的話(huà)淋面更穩(wěn)定）當(dāng)時(shí)我也沒(méi)用均質(zhì)機(jī) 就是會(huì)有一點(diǎn)小氣泡
7.（海綿蛋糕） 全蛋打入蛋盆一次性加入細(xì)砂糖 將蛋盆放入裝溫水的鍋里 不斷攪拌至溶化 蛋液溫度40左右 然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋液膨脹 且細(xì)膩 提起打蛋器流下蛋液有紋路畫(huà)8字幾秒鐘內(nèi)消失就可以了 這里忘了拍打發(fā)過(guò)程
8.面粉分三次過(guò)篩 和蛋液翻拌均勻玉米油和牛奶混合倒入面糊翻拌均勻
9.面糊倒入烤盤(pán) 震出氣泡 放入預(yù)熱烤箱160度 約20分鐘 視各家烤箱脾氣調(diào)整時(shí)間和溫度烤好后取出震一下去熱氣 翻面在烤架上冷卻 之后用模型挖出圓底備用
10.（芒果鮮橙奶油內(nèi)陷）芒果和鮮橙打成果泥 奶油打發(fā)至6-7成 100ml奶油 放10g左右糖
11.攪拌好放入冰箱冷藏（可可慕斯液）
12.100克牛奶泡吉利丁80克牛奶加入可可粉
13.都隔熱水融化 再將兩者液體混合放置冷卻
14.奶油加入20克糖粉打發(fā)至6-7成 流動(dòng)性狀態(tài)
15.把冷卻好的可可液倒入淡奶油中翻拌均勻
16.可可慕斯液倒入模具 三分之一 放入冷凍15分鐘
17.把冷藏好的奶油加入模具
18.放入海綿蛋糕 先倒一層慕斯液冷凍后再放海綿蛋糕 這樣更有層次 而且不會(huì)被奶油分層 導(dǎo)致*脫模分離
19.慕斯液封底 放冷凍2個(gè)鐘
20.第二天脫模 凍的好脫
21.淋面液先加熱 慕斯球放在烤架上 底部放烤盤(pán)方便一會(huì)淋面
22.淋面溫度在30度左右
23.底部加一圈花生碎 巧克力和可可配花生好吃
24.裝飾發(fā)揮自己想象25.放冷藏解凍就可以吃了
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