高級面包綜合培訓(xùn)班

高級面包綜合班

課程特色：藍(lán)馨高級面包綜合班課程，是學(xué)習(xí)面包入門到提升的綜合課程 ，教授內(nèi)容是經(jīng)營面包店的必選種類，課程中面包配方是老師匯聚多年工作經(jīng)驗的零失敗配方。對甜包與歐包有詳細(xì)的講解，涵括了市面上熱門的面包種類，采用*面包配方，提高愛好者對面包的品鑒能力。教學(xué)產(chǎn)品種類多 每款面包都是單獨打面+特制餡料 ，小班化教學(xué)課程全程高端原物料實操包教會。授課內(nèi)容日式面包、特色吐司 軟歐面包、起酥可頌、法式面包 理論知識+實操技術(shù) 果干、餡料的制作與應(yīng)用 種面的制作與應(yīng)用等。

綜合面包課程（12天）

一 課程內(nèi)容

此課程產(chǎn)品面包種類都已包括，日式、法式、軟歐等。產(chǎn)品種類更加多元化，品種和造型非常豐富，市場接受程度高的熱銷產(chǎn)品，每款都有自己的特色。也增加了很多手工餡料，延伸出了各種口味，原材料高端化，做純正的日系面包。歐包系列包括燙面種面制作工序，天然酵母種培育等等20幾種款式。課程里的產(chǎn)品非常具有市場競爭力。其中也包括的經(jīng)久不衰的經(jīng)典面包，這個課程適合私房、工作室、開店的需求，受眾人群廣泛。學(xué)會冷凍面團(tuán)的運用與制作，普通烤箱也能量產(chǎn)。

二 培訓(xùn)目標(biāo)

全方位掌握市場潮流新品

安排進(jìn)店學(xué)習(xí)開店賺錢綜合技巧

充分掌握配方和研發(fā)能力以及調(diào)試技巧

確保學(xué)會舉一反三

三 學(xué)習(xí)內(nèi)容

日式面包

產(chǎn)品:日式熏腸咖啡面包南瓜面包芥末培根卷菠蘿包燃燒土豆日式紅豆包咸可頌明太子軟法

技術(shù):純手工餡料制作、天然健康日式面團(tuán)制作、面團(tuán)整形技巧、冷凍面團(tuán)制作技巧

軟歐面包（20種）

產(chǎn)品:黑巧麻薯黑芝麻軟歐包、黑巧流心軟歐包、抹茶紫薯板栗軟歐包、墨魚芝士軟歐包、紅絲絨芋泥多味歐包火龍果芝士軟歐包、全麥麻辣龍蝦軟歐包、南瓜芝士軟歐包、南瓜玉米沙拉軟歐包、全麥雜糧低糖歐包、南瓜奶黃流心軟歐包、芋泥黑糖珍珠歐包、抹茶雷神、抹茶魔法棒、紅絲絨雷神、紅絲絨魔法棒、巧克力雷神、巧克力魔法棒

技術(shù):法式老面制作，燙面制作，天然酵母制作與保存餡料搭配制作與搭配

吐司系列11種

產(chǎn)品:三明治吐司、洋蔥火腿芝士吐司、花色紅豆吐司、牛乳吐司杯、雜糧吐司、南瓜吐司、胡蘿卜吐司、抹茶吐司、雙色吐司、原味吐司、葡萄吐司

技術(shù):吐司面團(tuán)延伸技巧，吐司搟制，多種吐司整形技巧，料理三明治搭配，面團(tuán)烘烤等技術(shù)要點傳授

節(jié)日面包

產(chǎn)品:德國堿水面包潘妮托尼太陽花布里歐修面團(tuán)餡料制作

技術(shù):意大利傳統(tǒng)制作潘妮托尼技術(shù)德國堿水制作技術(shù)餡料制作面團(tuán)隔夜發(fā)酵

法式面包

產(chǎn)品:原味布里歐修蘋果布里歐修香橙布丁中種法棍無花果黑麥馬斯卡彭栗子

技術(shù):純正的法式面包制作手法餡料制作知識點講解

綜合理論

產(chǎn)品:理論知識點回顧匯總答疑各類烤箱應(yīng)用冷凍面團(tuán)半成品燒烤蒜香法片黑椒蘑菇芝士法片畢業(yè)擺臺

技術(shù):烤箱火溫的調(diào)控技巧面包理論知識講解開店流程講解線上線下開店活動策劃

課程圖片

適合人群

1、對法式面包、日式、軟歐系列面包有濃厚興趣的烘焙喜好;

2、針對零基礎(chǔ)學(xué)員開烘焙店創(chuàng)業(yè)的人員;

3、有一定烘焙基礎(chǔ)的烘焙師進(jìn)修人員;

4、適合學(xué)成后從事烘焙師工作人員。

該班特色

本課程經(jīng)過大量調(diào)研，結(jié)合健康化的飲食理念，根據(jù)當(dāng)前市場產(chǎn)品架構(gòu)和時尚的生活方式，研發(fā)出70多種熱銷產(chǎn)品，包括了吐司、日式、法式和軟歐系列產(chǎn)品等，適用于店鋪及私房的運作,做2019烘焙課程新標(biāo)桿，以專業(yè)和負(fù)責(zé)到底的理念,為學(xué)員提供一站式和全方位服務(wù),畢業(yè)后能獨立經(jīng)營烘焙店或高端休閑面包店，適應(yīng)烘焙市場對人才的要求。

教學(xué)方式

1、按期開課;小班制教學(xué);

2、90%實操、5%理論、5%復(fù)訓(xùn);

3、由主講老師- -對一-示范，手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng);

4、由學(xué)員親手操作;學(xué)習(xí)全程專職老師輔導(dǎo)跟進(jìn);

5、詳細(xì)講解每個教學(xué)環(huán)節(jié)的重點和難點;

6、要求學(xué)員按教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容;

7、經(jīng)考核通過方可進(jìn)入下一-階段內(nèi)容學(xué)習(xí)。