做紅豆吐司選賽西維 肇慶吐司技術(shù)學(xué)校 職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
吐司,想必大家都有吃過吧,它是英文toast的音譯,粵語廣東話叫多士,西方面包,在歐式早餐中常見。主要成份為中筋面粉、酵母粉、糖、鹽、蛋白(用于烤出吐司上方金黃色的外皮)。經(jīng)由攝氏約190度的烤爐,烤約30分鐘,出爐后冷卻切片。面包經(jīng)過加熱后,表面逐漸變成褐色。這種變化過程稱為美拉德反應(yīng)。溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀態(tài)下會變硬,風(fēng)味口感會差很多。
當(dāng)然吐司也可以做出很多口味的,其中紅豆吐司也是比較常見的一種,它的制作方法也不是很難,要不我們就做做唄 做紅豆吐司選賽西維,肇慶吐司技術(shù)學(xué)校,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
原料:
250克高粉 5克酵母 4克鹽 35克糖 30克蛋液 136克紅豆水 18克黃油
步驟與方法:做紅豆吐司選賽西維,肇慶吐司技術(shù)學(xué)校,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
將紅豆水和蛋液混合均勻,加入酵母,攪拌均勻.加入高粉,糖,鹽,和成面團,揉成光滑均勻的面團后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至完全階段.
收圓入盆,覆蓋保鮮膜,進行基礎(chǔ)發(fā)酵.發(fā)酵完后,取出,排氣,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘.搟開成長方形,寬度與吐司模相等.收口面朝上,鋪滿蜜紅豆.
由上而下緊密卷起,收口處捏緊,收口在下放入吐司模中.*發(fā)酵至8-9成滿,表面刷蛋液.做紅豆吐司選賽西維,肇慶吐司技術(shù)學(xué)校 ,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
烤箱180度預(yù)熱好,下層,35分鐘(表面上色后蓋錫紙).
小貼士:做紅豆吐司選賽西維,肇慶吐司技術(shù)學(xué)校,職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
天冷做面包,尤其是吐司,酵母的用量適當(dāng)多一點,會讓發(fā)酵更快,更順利一點。