學(xué)提拉米蘇到賽西維 肇慶提拉米蘇學(xué)校 職業(yè)甜品學(xué)校
提拉米蘇（Tiramisù），是一款意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油，可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕斯。這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走紅?，F(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，它的配方中*創(chuàng)新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點(diǎn)所吸收。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。
Tiramisu提拉米蘇是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
制作方法： 學(xué)提拉米蘇到賽西維，肇慶提拉米蘇學(xué)校，職業(yè)甜品學(xué)校
一，把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
二，將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用
三，水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了
四，把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用
五，把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻
六，把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
七，把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻
八，把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻
九，意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒） 學(xué)提拉米蘇到賽西維，肇慶提拉米蘇學(xué)校，職業(yè)甜品學(xué)校
十，取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒（有挺多同學(xué)反映蛋糕冷藏后手指餅干會(huì)上浮，我個(gè)人操作是沒出現(xiàn)過這個(gè)問題，如果擔(dān)心這個(gè)，首先應(yīng)該是調(diào)整芝士糊的濃稠度，偷個(gè)小懶的話就在這步讓咖啡酒稍長時(shí)間浸濕手指餅干，讓餅干多吸收水分，增加自身重量）。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模*用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風(fēng)哈）
十一，倒入一半的芝士糊 學(xué)提拉米蘇到賽西維，肇慶提拉米蘇學(xué)校，職業(yè)甜品學(xué)校
十二，在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊
十三，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過夜
十四，芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾 學(xué)提拉米蘇到賽西維，肇慶提拉米蘇學(xué)校，職業(yè)甜品學(xué)校
十五，如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾～
