咖啡基礎(chǔ)知識(shí)：
咖啡的調(diào)制：
1、咖啡的起源
2、咖啡的傳播
3、咖啡熟豆的識(shí)別及分類(lèi)
4、咖啡豆的選購(gòu)
5、影響咖啡豆口味的外在因素
6、咖啡豆的保存
7、咖啡調(diào)制器具分類(lèi)及萃取原理
8、不同咖啡調(diào)制器具對(duì)咖啡口味的影響
9、咖啡豆的研磨及其細(xì)度對(duì)口味的影響介紹
10、虹吸壺煮咖啡練習(xí)
11、法式壓濾壺咖啡做法練習(xí)
12、濾沖咖啡做法練習(xí)
13、意式咖啡做法練習(xí)
14、美式咖啡做法練習(xí)
15、比利時(shí)壺做法練習(xí)
16、其他咖啡做法練習(xí)
17、咖啡在不同調(diào)制方法下口味的對(duì)比分析
18、打奶泡做法及練習(xí)
19、花式咖啡做法（拿鐵、卡布奇諾等）
咖啡的杯評(píng)技術(shù)：
1、咖啡杯評(píng)的概念及對(duì)咖啡烘焙的重要性
2、杯評(píng)咖啡的制作練習(xí)
3、咖啡酸度的識(shí)別杯評(píng)
4、咖啡苦度的識(shí)別杯評(píng)
5、咖啡醇度的識(shí)別杯評(píng)
6、咖啡甘度的識(shí)別杯評(píng)
7、咖啡口味融合、均衡度的杯評(píng)分析
8、咖啡的干香、濕香類(lèi)型及分析
9、咖啡的整體口感杯評(píng)分析
10、進(jìn)口咖啡的口感、特點(diǎn)評(píng)定分析
11、國(guó)產(chǎn)咖啡的口感、特點(diǎn)杯評(píng)分析
12、咖啡綜合評(píng)估訓(xùn)練
13、咖啡杯評(píng)報(bào)告的編寫(xiě)
咖啡的種植與加工：
1、咖啡樹(shù)的種植
2、咖啡樹(shù)的種類(lèi)
3、咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境及其對(duì)口味的影響
4、咖啡豆的摘收
5、咖啡果的加工：干法、濕法、半濕法
6、咖啡豆加工工藝對(duì)口味的影響
7、各國(guó)咖啡的采摘加工方法介紹
咖啡生豆：
1、咖啡豆的種類(lèi)
2、不同咖啡豆種類(lèi)的口味特點(diǎn)
3、咖啡豆等級(jí)的劃分方法
4、各國(guó)咖啡等級(jí)的分類(lèi)方法及標(biāo)示介紹
5、咖啡生豆新鮮程度的判斷
6、咖啡生豆加工方法的判斷
7、各國(guó)咖啡生豆特點(diǎn)、外形
8、咖啡生豆的優(yōu)劣鑒別訓(xùn)練
9、咖啡生豆的產(chǎn)地、等級(jí)、品質(zhì)識(shí)別訓(xùn)練
10、各種咖啡生豆的使用方法
11、咖啡生豆的儲(chǔ)存方法及儲(chǔ)存期限
咖啡的烘焙：
1、烘焙的概念
2、烘焙的基本原理
3、咖啡烘焙方式的介紹
4、咖啡烘焙機(jī)的種類(lèi)
5、烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)造原理
6、不同烘焙機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)分析
7、咖啡烘焙的加熱方式
8、不同熱源加熱對(duì)口味的影響
9、烘焙機(jī)的使用
10、咖啡烘焙的入豆溫度對(duì)口味的影響分析
11、咖啡烘焙的出豆溫度對(duì)口味的影響分析
12、咖啡烘焙中的火力調(diào)節(jié)
13、咖啡烘焙中的風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)
14、咖啡烘焙的時(shí)間控制
15、咖啡口味的調(diào)節(jié)方法
16、烘焙的分類(lèi)、階段和烘焙程度
17、巴西咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
18、哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
19、埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
20、蘇門(mén)達(dá)臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
21、云南咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
22、其他咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
23、Cupping咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
24、單品咖啡、拼配咖啡的概念
25、咖啡拼配的原理
26、咖啡拼配的主調(diào)控制
27、咖啡拼配中的副調(diào)
28、拼配咖啡的綜合口味調(diào)整
29、藍(lán)山咖啡的拼配方法
30、意式特濃咖啡的拼配方法
31、碳燒咖啡的拼配方法
32、冰咖啡的拼配方法
33、綜合咖啡的拼配方法
34、藍(lán)山咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
35、意式特濃咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
36、碳燒咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
37、冰咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
38、綜合咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練
39、世界各地的烘焙特點(diǎn)
40、*不同地域?qū)Х绕磁浜姹旱牟煌?
41、針對(duì)客戶(hù)的量身定做性拼配及烘焙方法
42、同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗(yàn)
43、對(duì)咖啡的杯評(píng)分析，評(píng)定烘焙優(yōu)缺點(diǎn)
44、咖啡烘焙曲線的繪制總結(jié)
45、各種優(yōu)秀拼配配方的介紹
46、咖啡烘焙機(jī)的維修保養(yǎng)
咖啡烘焙廠的建設(shè)：
1、烘焙廠的類(lèi)型
2、客戶(hù)調(diào)查分析
3、咖啡品種及等級(jí)的定位
4、烘焙廠選址
5、設(shè)備安裝方法
6、員工招聘及培訓(xùn)
7、針對(duì)不同客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)方式
8、產(chǎn)品的包裝
9、咖啡原料及采購(gòu)渠道
10、烘焙廠人員管理
