學(xué)習(xí)水煮魚(yú)技術(shù)在成都大手藝隨到隨學(xué)

水煮魚(yú)，又稱“江水煮江魚(yú)”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來(lái)的魚(yú)肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在*流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛(ài)的一道名菜。 水煮魚(yú)是麻辣美味的關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。地道的水煮魚(yú)用的是一種俗稱為“子 彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量*，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚(yú)、新鮮的配菜、煮魚(yú)的火候，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無(wú)窮的水煮魚(yú)