火鍋介紹
四川火鍋出現(xiàn)于清代的道光年間。經(jīng)過多方考證，其真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。 其特點(diǎn)為：麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化；選料廣泛，獨(dú)具一格；飲餐合一，隨心所欲。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、認(rèn)識火鍋專用藥材香料
2、了解各種火鍋專用調(diào)味品
3、火鍋底料炒制和煉油工藝
4、火鍋各種味型的制作工藝
5、火鍋老油煉制工藝
6、各種蘸碟的制作工藝
7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）
8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）
9、各種菜品的制作工藝
10、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存
11、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝
12、干貨的特殊發(fā)制方法
13、火鍋店相關(guān)安全知識及注意事項(xiàng)
14、學(xué)習(xí)如何辦理相關(guān)證照、流程步驟
15、學(xué)習(xí)店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等
16、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等
17、學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級
培訓(xùn)品種
牛油火鍋、清油火鍋、鴛鴦火鍋。
培訓(xùn)優(yōu)勢
學(xué)員可進(jìn)行實(shí)地考察品嘗，滿意后簽約，一次性交費(fèi)，免費(fèi)提供食宿，免費(fèi)提供所有學(xué)習(xí)材料，中途不收取任何名目的教學(xué)費(fèi)用。不限教學(xué)時間，學(xué)會為止！
教學(xué)方式
師傅一對一教學(xué)，手把手指導(dǎo)，絕對保證學(xué)到的是正宗原汁原味的川味！ 學(xué)員全程親手獨(dú)立操作，學(xué)習(xí)材料充裕，餐飲培訓(xùn)器材齊全，力求在舒適的大環(huán)境下，學(xué)員通過反復(fù)實(shí)際練習(xí)，學(xué)會菜品精髓! 原料識別 在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂，贏在事業(yè)的起跑線！
大手藝在此承諾，學(xué)員學(xué)成后可以直接讓朋友或親戚驗(yàn)收品嘗，對所有開店的學(xué)員均提供開店選址、布局、裝修、價(jià)格定位等一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)，并長期對學(xué)員免費(fèi)提供所學(xué)菜品升級教學(xué)。
