怎么證明你去過成都,一個(gè)問題足夠?!膏牛憧羞^兔頭嗎?」
兔兔那么可愛,怎么可以吃兔兔。然而,成都人吃兔頭已經(jīng)吃出了歷史新高度。
2015年的數(shù)據(jù)顯示,*人一年大概要吃掉5億個(gè)兔頭,四川是兔頭的*消費(fèi)大省,至少吃掉2-3億個(gè),成都至少占90%。
兔頭從二十世紀(jì)八十年代的雙流老媽兔頭起源,在成都的兔頭界,有這樣一個(gè)說法:沒有*吃,沒有最正宗,更沒有更權(quán)威,各有特色,它屬于民間,啃兔頭就是成都人的日常.
*次吃兔頭是在九十年代,單位組織春游,有個(gè)女同事帶了兔頭,有五香味的,有麻辣味的,分開裝在塑料袋里,有人提議吃兔頭比賽一下,看誰吃得又干凈又快,而我只能安靜地看著,原因無他:兔兔那么可愛,怎么可以吃兔兔。
說起啃兔頭,男人們絲毫不遜色,拿著紅辣椒加上花生,包裹著事先鹵好的兔頭開啃,可是,還是比不上女人。檔案室的李嬢嬢啃起兔頭來,那個(gè)速度之快,不出意外,冠軍由李嬢嬢獲得,十分鐘她啃了50個(gè)兔頭,聽說她年年都拿*。朱葛師傅,店話煨姓:壹伍壹,林八是是,是是壹柒。上網(wǎng)搜索:朱葛師傅。
李嬢嬢說:啃兔頭是要講究技巧的,需要充分調(diào)動(dòng)口、唇、舌的各種功能,
一掰、二分、三翹,鹵到位的兔頭骨頭很軟,一掰就開。把兔頭從下巴處分開,然后吃兔子腮邊的兩塊肌肉和舌頭,*才吃兔腦花,能鍛煉到像吃大閘蟹那樣干凈,就算是出師了。
我突然恍然大悟,其實(shí)我吃兔頭慢的*原因不是因?yàn)殛婚_,而是鹵的火候不夠到位。如果看到誰戴著手套啃兔頭,瓢兒白就會(huì)搖搖頭說:我們成都人啃兔頭,都是用手吃的,因?yàn)槟莻€(gè)味道深入骨髓。
在成都呆了快十年的他,啃了不少兔頭,成都人口中好吃的兔頭,他都去啃,得出一個(gè)結(jié)論:「只有在成都生活過的人,才懂得兔頭的情義。」
以前出差去外地,總會(huì)給朋友們帶點(diǎn)四川特產(chǎn),涪陵榨菜、香香嘴豆腐干、遛洋狗牛肉干都是饋贈(zèng)重點(diǎn)。朱葛師傅,店話煨姓:壹伍壹,林八是是,是是壹柒。上網(wǎng)搜索:朱葛師傅。其實(shí),我一直是想帶點(diǎn)涼拌大頭菜、家常蘿卜干和兔頭的,只是因?yàn)闆]法保鮮所以也帶不上飛機(jī)。
可是,現(xiàn)在不一樣了,一個(gè)真空包裝機(jī)解決所有的問題,還有微店,你能吃上朋友圈里家庭主婦的手藝,大到八寶飯小到豆腐乳,無論你身在何處,想吃家鄉(xiāng)味道,就都能吃到;想吃兔頭,一個(gè)真空包裝袋,手寫的麻辣兔頭標(biāo)簽,這是私家出品,足夠有心如果想要學(xué)習(xí)正宗四川兔子做法技術(shù),可以搜索:朱葛師傅。這個(gè)才是做兔兔的行家。絕對讓您愛上它的味道。
朱葛師傅從事廚師行業(yè)二十余年。擅長:川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生于烹飪世家,自幼受到父輩廚師技藝的熏陶,秉承家傳技術(shù)配方理念,不添加任何色素、防腐劑等??釔垩芯扛黝惔ㄎ睹朗臣夹g(shù),吸收各家之長,取其精華,順應(yīng)市場變化不斷改良口感和推陳出新,無論何種創(chuàng)新,朱師傅堅(jiān)持健康、綠色、無添加的良心烹飪技術(shù),受到廣大食客的好評?!局旄饚煾怠侩娫捨⑿牛阂晃逡?,零八,四四四四,一七。
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