油燜大蝦來(lái)源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并依據(jù)外地口味停止改進(jìn)，現(xiàn)已成爲(wèi)一道名菜。油燜大蝦制造進(jìn)程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的工夫在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤艷麗耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。因此，湖北油燜大蝦培訓(xùn)在這里教大家如何處理龍蝦。
1、從菜市場(chǎng)買(mǎi)回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入一點(diǎn)醋，他人說(shuō)是消毒殺菌用的。用牙刷將小龍蝦一只只刷潔凈，放到清水里，持續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無(wú)沫，蝦子只只潔凈爲(wèi)止。
2、剪刀上陣，挨個(gè)拾掇。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是爲(wèi)了避免它夾人，二是爲(wèi)了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住兩頭一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開(kāi)，留意不宜間接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一同帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，留意保存蝦黃；最初從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲(wèi)了好入味，二是吃的時(shí)分好剝殼。
去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，潔凈美味
