現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)投資者的知識(shí)體系

 
 
        “志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝”出自《論語(yǔ)》，也是*傳統(tǒng)文人士大夫的道德價(jià)值體系。
 
         志于道，指志向要心存高遠(yuǎn)，要有大格局；據(jù)于德，是指要做個(gè)有德行的人，正直、正派、善良、誠(chéng)信的人；依于仁，是指對(duì)別人要仁愛(ài)、仁義、慈悲和寬容；游于藝，大概是指要游刃有余、精于技藝，這里的六藝，為六種技能，指禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù)。

        關(guān)于六藝的理解，我的釋義為現(xiàn)代人的知識(shí)體系與厚積薄發(fā)的修為。
 
        禮，禮節(jié)、禮儀，指言行舉止，待人接物；可引申為現(xiàn)代的禮儀課程；
 
        樂(lè)，音樂(lè)，愛(ài)好音樂(lè)，陶冶性情，達(dá)到美好的意境；
 
        射，古指射箭技術(shù)，今解為行業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能。具體到酒店行業(yè)，大到旅游市場(chǎng)、酒店同行、旅行社市場(chǎng)和旅游產(chǎn)業(yè)鏈的上下游的影響因素、行為方式和思維習(xí)慣，及內(nèi)在的規(guī)律；小到酒店各崗位的技能操作等熟練程度；
 
        御，字面看駕馬、開(kāi)車(chē)；今解大概是管理能力，領(lǐng)導(dǎo)力和駕馭全局的能力；品牌策劃，營(yíng)銷(xiāo)布局的能力；財(cái)務(wù)公開(kāi)、股權(quán)激勵(lì)的能力；都是對(duì)前因后果、預(yù)知和把控的能力；
 
        書(shū)，書(shū)法和文采，讀文習(xí)字、作文和表達(dá)；有種說(shuō)法是從字形看人品，書(shū)法的練習(xí)也是性情陶冶和修煉的過(guò)程；
 
        數(shù)，古指陰陽(yáng)五術(shù)，今解為科技、規(guī)律等；如果圍繞著經(jīng)濟(jì)學(xué)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、價(jià)值與價(jià)格；宏觀財(cái)經(jīng)、貨幣與金融；國(guó)際貿(mào)易、會(huì)計(jì)與法律；從大的行業(yè)規(guī)律的研究和把握，到小的細(xì)枝末節(jié)、按圖索驥的預(yù)測(cè)；商業(yè)解碼？股市行情？一個(gè)是縱向，一個(gè)是橫向；一個(gè)是萬(wàn)變不離其宗的規(guī)律，一個(gè)是與時(shí)俱進(jìn)，當(dāng)下的存在，過(guò)去式、現(xiàn)在式和未來(lái)式；再回歸到科技是*生產(chǎn)力。
 

 
 
              (作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司 Miranda姚)
             
 
 
【格知簡(jiǎn)介】
 
        深圳市格知企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司是一家以酒店和社會(huì)餐飲培訓(xùn)、項(xiàng)目籌備、顧問(wèn)咨詢(xún)、實(shí)體運(yùn)營(yíng)為主要業(yè)務(wù)的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知?jiǎng)?chuàng)立于2008年，名字來(lái)源于《*》全稱(chēng)“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達(dá)到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實(shí)踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項(xiàng)目，爭(zhēng)取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問(wèn)咨詢(xún)、項(xiàng)目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長(zhǎng)期共贏。

（一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類(lèi)

        A、針對(duì)酒店、社會(huì)餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目立項(xiàng)與選址定位、投資預(yù)算與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目品牌建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)策劃、人力資源體系搭建、項(xiàng)目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實(shí)現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項(xiàng)目投資與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；

        B、針對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運(yùn)營(yíng)專(zhuān)題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店?duì)I銷(xiāo)與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等；

        C、酒店、社會(huì)餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對(duì)一線員工開(kāi)展酒店、社會(huì)餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識(shí)、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì)特訓(xùn)，針對(duì)督導(dǎo)層開(kāi)展管理技能培訓(xùn)等。

（二）籌備業(yè)務(wù)類(lèi)

        采取專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)人全程跟進(jìn)一對(duì)一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益，考慮后期運(yùn)營(yíng)的實(shí)際問(wèn)題，提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)避免先天性硬傷。

        A、包括酒店、社會(huì)餐飲前期規(guī)劃、項(xiàng)目定位與圖紙會(huì)審；

        B、根據(jù)后期經(jīng)營(yíng)的實(shí)際業(yè)務(wù)制定采購(gòu)清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

        C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊(cè)臺(tái)賬等）；

        D、財(cái)務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實(shí)施導(dǎo)入（含采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤(pán)點(diǎn)、財(cái)務(wù)分析等環(huán)節(jié)）；

        E、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等）；

        F、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃與渠道品牌建設(shè)；

（三）顧問(wèn)咨詢(xún)類(lèi)

        A、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目并購(gòu)；

        B、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目管理體系的落地與有效實(shí)施；企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷與解決方案；營(yíng)銷(xiāo)策劃與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與流程優(yōu)化等。

（四）格知優(yōu)勢(shì)

        1、專(zhuān)注于酒店、社會(huì)餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢(xún)工作，曾為酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)或相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施提供前期籌備、實(shí)體項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、管理顧問(wèn)、管理導(dǎo)入、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬(wàn)豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號(hào)連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語(yǔ)茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚(yú)莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會(huì)所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂(lè)餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點(diǎn)咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場(chǎng)餐飲板塊項(xiàng)目、排隊(duì)網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項(xiàng)目、江西牛百歲火鍋、貴陽(yáng)黔儒餐飲等酒店及社會(huì)餐飲企業(yè)。……

        2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會(huì)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營(yíng)，在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實(shí)體經(jīng)營(yíng)中成功實(shí)施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為民族品牌酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。

        3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實(shí)際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢(xún)服務(wù)支持。
 



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